"100 Klimakantinen"

Kochen und Ausbildung mit Herz und Verstand, das ist seit 20 Jahren unser Motto. In besonderer Weise bemühen wir uns dabei um die Nutzung regionaler Wertschöpfungsketten und den schonenden Umgang mit der Natur. Dafür wurden wir nun ins Netzwerk der „100 Klimakantinen“ des hessischen Umweltministeriums aufgenommen.

Der Verein „Ausbildungsverbund Rhöner Lebensmittel e.V.“ wurde 2003 von Rhöner Lebensmittelhandwerkern und Gastronomen gegründet, um junge Menschen für die Lebensmittelberufe zu gewinnen und ihnen vor Ort eine qualifizierte Ausbildung bieten zu können. Das Biosphärenreservat Rhön, die Kreishandwerkerschaft, der Kreisbauernverband und die Evangelische Kirche unterstützten das Projekt, das zunächst ca. 200 Kurzzeitpraktika für Schülerinnen und Schüler organisierte und bis heute 70 zusätzliche Ausbildungsplätze in verschiedenen Lebensmittelberufen geschaffen hat.

Seit dem Jahr 2010 versorgt der Ausbildungsverbund Rhöner Lebensmittel e.V. die Kindergärten und Schulen der Ulstertalgemeinden sowie der angrenzenden Gemeinden mit qualitativ hochwertigen Mittagessen. Begonnen wurde mit 30 Essen pro Tag in einer kleinen Lehrküche in Hilders. Heute kochen in der Küche am Michaelshof zwei Köchinnen und zwei Köche. Sie haben in der gehobenen Gastronomie gelernt und gearbeitet und bringen große Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung mit. Insgesamt beschäftigen wir 22 Personen in Küche, Spülküche und Fahrerteam am Michaelshof, die sich alle mit großem Engagement einbringen. Darunter sind auch Menschen mit Migrationshintergrund und Menschen mit Behinderung, denen wir nach Kräften versuchen bei Inklusion und Integration ins Arbeitsleben zu helfen.

Wir unterstützen all unsere Arbeitnehmer mit viel Rücksicht auf ihre jeweilige familiäre Situation. Das alles ist mit enormem Engagement verbunden, das oft weit über die Arbeitszeit hinaus geht.

Faire Mitarbeiterführung und die Qualität der (immer häufiger aus heimischer) Produktion stammenden Speisen stehen bei uns an erster Stelle. Wir wollen kostendeckend – nicht gewinnbringend arbeiten.

Geführt wird der Verein von drei ehrenamtlichen Vorstandsmitgliedern: Dr. Herbert Büttner/Fulda, Dieter Lomb/Kassel und Günter Stehling/Hilders sowie Sandra und Christian Limpert jeweils in Teilzeit in der Küchenleitung bzw. Leitung der Verwaltung. Carmen Büttner und Doreen Dreier organisieren den täglichen Küchenablauf, den Speiseplan und den Einkauf gemeinsam mit Sandra Limpert.

In der Küche des Ausbildungsverbundes wurden vor Corona täglich an die 500 Mittagessen zubereitet. Aufgrund der Corona-Pandemie gingen die Zahlen erheblich zurück. Daraufhin boten wir Mittagessen-Versorgung auch für Senioren und Privatpersonen an und gewannen so rasch neue Kunden, die uns nicht nur über die Coronazeit halfen, sondern oft auch heute noch von uns versorgt werden. Aktuell kochen wir am Michaelshof fast 1000 Essen schultäglich.

Dabei achten wir darauf, so viel wie möglich frische Produkte selbst zu produzieren, wenig bis gar keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe zu verwenden und von der Brühe über den Pudding bis zum Braten alles selbst herzustellen. Unser 6-Wochen-Speiseplan ist abwechslungsreich und entspricht den Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) – wir sind allerdings nicht DGE-zertifiziert.

Fleisch beziehen wir von verschiedenen regionalen Metzgereien, Bio-Rindfleisch von unserem Nachbarn, dem Bauernhof Henkel, Kartoffeln überwiegend vom Antoniusheim Fulda und die Milch für selbst-gemachten Pudding kam bis Ende 2023 vom Biohof Vogel/Kneshecke. Wird ein ganzes Ei serviert, bekommen wir Bio-Eier von Julian Finks Hühnermobil aus Seiferts, dem LindenGut in Dipperz/Kohlgrund und von der Familie Reinhard vom Hof Mauerschell/Eckweisbach.

Auch die Ernährungsbildung der Kinder und Jugendlichen liegt uns sehr am Herzen. Unter dem Motto „Essen retten – Leben retten“ leitet Frau Limpert eine Koch-AG an der Eberhardschule in Tann und wir pflegen einen engen Kontakt zu Erzieherinnen, Lehrern und Eltern. Trotz der gestiegenen Herstellungskosten konnten wir bisher auf eine Erhöhung unserer Essenspreise verzichten.

Wir danken auch dem Landkreis Fulda für die kostengünstige Bereitstellung unserer Lehr- und Versorgungsküche im Michaelshof, die es neben viel Ehrenamt und Eigenleistung ermöglicht, das Konzept einer hochwertigen Schul- und Kindergartenverpflegung umzusetzen und mitzuhelfen, dass Menschen verstärkt regionale Lebensmittel und die Rhön als Lebens- und Naturraum zu schätzen lernen.