Klicken Sie hier, um die Inhalte von "youtube.com" anzuzeigen. Beim Aufruf gelten abweichende Datenschutzbestimmungen der Webseite "youtube.com"

• Presseartikel über die Klimakantine

• Ebenfalls 2023 bekamen wir vom Caritasverband der Diözese Fulda den Elisabethpreis verliehen

• 2024 folgte dann der zweite Platz beim Nachhaltigkeitspreis der RhönEnergie Fulda

Herzlich willkommen beim Ausbildungsverbund Rhöner Lebensmittel e.V.

Kochen und Ausbildung mit Herz und Verstand, das ist seit vielen Jahren unser Motto.

Der Verein „Ausbildungsverbund Rhöner Lebensmittel e.V.“ wurde 2003 von Rhöner Lebensmittelhandwerkern und Gastronomen mit Unterstützung der Ev. Kirche gegründet, um junge Menschen für die Lebensmittelberufe zu gewinnen und ihnen vor Ort eine qualifizierte Ausbildung bieten zu können.

Seit dem Jahre 2010 versorgt der Ausbildungsverbund Rhöner Lebensmittel e.V. die Kindergärten und Schulen der Ulstertalgemeinden sowie der angrenzenden Gemeinden mit qualitativ hochwertigen Mittagessen. Begonnen wurde mit 30 Essen pro Tag in einer kleinen Küche in Hilders.

Heute kochen in der Küche am Michaelshof 4 Köchinnen und ein Koch. Sie haben in der gehobenen Gastronomie gelernt und gearbeitet und bringen große Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung mit. 
 
Insgesamt beschäftigen wir 16 Personen in der Küche am Michaelshof, die sich alle mit großem Engagement einbringen. Darunter sind auch Menschen mit Migrationshintergrund und bis Ende 2023 auch Menschen mit Behinderung, denen wir nach Kräften versuchen bei Inklusion und Integration ins Arbeitsleben zu helfen.

Wir unterstützen all unsere Arbeitnehmer mit viel Rücksicht auf ihre jeweilige familiäre Situation. Das alles ist mit enormem Engagement verbunden, das oft weit über die Arbeitszeit hinaus geht.

Wir finden, Kita-, Schul- und Seniorenverpflegung sollte nicht gewinnorientiert produziert werden. Bei uns steht die Qualität der (immer häufiger heimischen) verarbeiteten Produkte sowie faire Mitarbeiterführung an erster Stelle.

Wir wollen kostendeckend – nicht gewinnbringend arbeiten.

Geführt wird der Verein von drei ehrenamtlichen Vorständen. Dies sind Günter Stehling/Hilders, Dieter Lomb/Kassel und Dr. Herbert Büttner/Fulda. Sowie Sandra und Christian Limpert jeweils in Teilzeit in der Küchenleitung bzw. Leitung der Verwaltung.

In der Küche des Ausbildungsverbundes wurden vor Corona täglich an die 500 Mittagessen zubereitet. Aufgrund der Corona-Pandemie sind die Zahlen natürlich erheblich zurückgegangen. Im letzten Quartal des Jahres 2020 haben wir unser Angebot auf die Mittagessen-Versorgung für Senioren und Privatpersonen erweitert und dies bauen wir auch stetig weiter aus.

Heute kochen wir am Michaelshof fast 800 Essen täglich.

Über unser Bestellsystem „Optimeals“ werden alle Kinder einzeln registriert. Die Bestellung läuft online über die Eltern. Zubestellungen sind bis zum Vortag 10:00 Uhr Abbestellungen bis zum Vortag 10:00 Uhr möglich. Wir vermeiden so Lebensmittelverschwendung, indem wir so Portions- und Grammgenau kochen wie nur irgend möglich.

Der Enge Kontakt zu den Ausgabeküchen der Einrichtungen und schriftliche Rückmeldungen auf den Lieferscheinen fließen in die Kalkulation der Portionsmengen mit ein. Hierbei achten wir darauf, so viel wie möglich frische Produkte selbst zu produzieren, wenig bis gar keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe zu verwenden und von der Brühe über den Pudding bis zum Braten alles selbst herzustellen. Nur vereinzelt benutzen wir Fertigprodukte. 
 
Unser 6-Wochen-Speiseplan ist abwechslungsreich und entspricht den Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) – wir sind allerdings nicht DGE-zertifiziert. Fleisch beziehen wir wechselnd von der Metzgerei Paradieshof/Lahrbach, der Metzgerei Mihm ind Tann oder der Metzgerei Spiegel/Stedtlingen. Rinderhackfleisch bekommen wir ausschließlich vom Bio-Hof Henkel. Der Ausbau regionaler Wertschöpfungsketten läuft gerade auf Hochtouren. Außer des Bio-Rindfleischs vom Bauernhof Henkel -der sich direkt nebenan befindet – beziehen wir bereits Kartoffeln vom Antoniusheim Fulda und Milch für selbstgemachten Pudding (bis Ende 2023 vom Biohof Vogel/Kneshecke). Sowie Bio-Eier von Julian Finks Hühnermobil aus Seiferts sowie dem Lindengut. Von dort können wir in der Saison auch verschiedene regionale Gemüse in Bio-Qualität bekommen, wenn es die Kalkulation zulässt. Wir hoffen, die Eierlieferanten auch bald bei der Aufzucht von Bruderhähnen unterstützen zu können.