Die Frage ist doch…
Wie weitermachen?
Die Welt verändert sich.
Start unseres Blogs Mai 2022
Dies ist unser erstes Schreiben an Sie, die Eltern der Kinder, die das Mittagessen in ihrer Kita oder Schule vom Ausbildungsverbund Rhöner Lebensmittel e.V., - von uns – bekommen.
Wir – das sind Küchenleitung und Vorstand vom Ausbildungsverbund.
Schreiberin dieser Zeilen ist Sandra Limpert, 48 Jahre Mutter und Pflegemutter von 4 tollen Kindern zwischen 6 und 18 Jahren. Gelernte Restaurantfachfrau und Köchin mit Fortbildungen als Allergieberaterin und Ernährung nach TCM (beides Akademie Gesundes Leben, Oberursel), Ausbilderin. Klimabewegt und aktiv in der Flüchtlingshilfe.
Seit dem Jahre 2010 versorgt der Ausbildungsverbund Rhöner Lebensmittel e.V. die Kindergärten und Schulen der Ulstertalgemeinden sowie der angrenzenden Gemeinden mit qualitativ hochwertigem Mittagessen.
Heute kochen in der Küche am Michaelshof Hilders drei Köchinnen und ein Koch. Sie haben in der gehobenen Gastronomie gelernt und gearbeitet. Sie bringen große Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung mit. Insgesamt beschäftigen wir 18 Personen im Handwerkerhof, die sich alle mit großem Engagement einbringen.
Geführt wird der Verein von drei ehrenamtlichen Vorständen. Diese sind Dr. Herbert Büttner/Fulda, Dieter Lomb/Kassel und Günter Stehling/Hilders. Die Verantwortung in der Küche trägt Sandra Limpert.
Bei der Herstellung unserer Gerichte achten wir darauf, so viel wie möglich frisch und selbst zu produzieren, wenig bis gar keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe zu verwenden und von der Brühe über den Pudding bis zum Braten alles selbst herzustellen. Nur vereinzelt benutzen wir Fertigprodukte. Unser 6-Wochen-Speiseplan ist abwechslungsreich und an die Kriterien der Optimierten Mischkost (Optimix) vom Forschungsinstitut für Kinderernährung und die Anforderungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) angelehnt.
Fleisch beziehen wir derzeit von verschiedenen kleinen Metzgereien in der Rhöner Umgebung. (Rhönhof Henkel / Bio Hackfleisch; Pardieshof Lahrbach, Metzgerei Mihm Tann) Unsere Kartoffeln und die Milch für den selbstgemachten Pudding beziehen wir vom Antoniusheim Fulda. Eier, die als ganzes serviert werden kaufen wir in Bio-Qualität beim Lindengut in Dipperz sowie von Julian Finks Hühnermobil aus Seiferts ein. Auch ein wenig heimisches Gemüse bekommen wir während der Saison vom Lindengut. Lein- und Rapsöl für die Herstellung unserer Salate bekommen wir von der Ölmühle Rehberg aus Hofbieber.
Ab jetzt möchten wir Sie in unregelmäßigen Zeitabständen über unsere Arbeit in der Küche und der Organisation unseres Vereins informieren. Vor allem möchten wir schildern, was uns - auch außerhalb unserer Arbeit - bewegt und viele Entscheidungen somit beeinflusst.
Vielleicht wissen einige von Ihnen bereits, dass wir ein gemeinnütziger Verein sind. Der eine oder andere hat unsere Entwicklung von Beginn an begleitet. Von Anfang an lautete unser Motto: „Kochen und ausbilden mit Herz und Verstand“. Wir wollen zuallererst schmackhaft und ausgewogen kochen. Wir wollen ausbilden, gerecht bezahlte Arbeitsplätze erhalten, wollen Menschen mit Fluchthintergrund und Menschen mit Behinderung die Chance auf gerecht bezahlte Arbeit geben. Wir wollen Lieferanten in der Nähe unterstützen. Wir wollen mindestens kostendeckend arbeiten, denn wir erhalten kaum Förderungen von staatlicher Seite.
Wie also weitermachen?
In Zeiten von Klimakatastrophe, Krieg, sozialer Ungerechtigkeit und Pandemie?
Die Welt verändert sich.
Wir alle werden uns anpassen, verändern müssen.
Wir vom Ausbildungsverbund werden einige Aspekte überdenken und auch verändern müssen:
* unser Verständnis von Ernährung
* unsere Wirtschaftlichkeit; wie überleben wir finanziell?
* nachhaltige Produktion und Einkauf (CO2-Fußabdruck)
Was wir ändern und warum wir dies tun – wie wir unser Verständnis von Wirtschaftlichkeit bei rasant steigenden Preisen, gesunder Ernährung, Klimaschutz, Anpassung an die Klimakatastrophe und Nachhaltigkeit verwirklichen wollen, erfahren Sie in diesem Blog